- for gastronom og tjener.
Kalkulation for gastronom og tjener viser trin for trin, hvordan man kalkulerer inden for følgende områder:
- Produktionskalkulation
- Forkalkulation
- Buffet- og arrangementskalkulation
- Delkalkulation kød, fisk og fjerkræ
- Efterkalkulation
- Drikkevarekalkulation
Desuden indeholder bogen kapitler om lagerrente og omregningstal.
Ekstramaterialer
- Arrangement
- Arrangement med formler
- Delkalulation, kød
- Delkalkulation, kød m. formler
- Forkalkulation
- Forkalkulation, formler
- Produktionskalkulation
- Produktionskalkulation, formler
- Drikkevarekalkulation 1
- Drikkevarekalkulation 2
Introduktion
Fra indkøb til salg - hvad sker der med økonomien Kalkulation i virksomheden - en kort introduktionBegreber i kalkulation - hvad hedder tingene Svind og omregningstal Formler i kalkulation
Opbygning af kalkulationer Hjælpeskemaer til kalkulation Skema til produktionskalkulation (grundkalkulation) Skema til forkalkulation (forkalkulationsskema)Skema til kalkulation af buffet og arrangementer (buffet- og arrangementskalkulationsskema)
Omregningstal - dine egneOmregningstal for grøntsagerOmregningstal for svampe, nødder, bær og frugter Omregningstal for Kød, fisk og fjerkræ Omregningstal for konserves og survarerOpgaverMål og vægtMængdeomregning Liter/deciliter Produktionskalkulation Opgaver
Forkalkulation Således udfyldes og benyttes skemaetOpgaver
Buffet- og arrangementskalkulation Opgaver
Delkalkulation (fisk, fjerkræ og kød) Fisk Fjerkræ Kød Opgaver
Efterkalkulation Portionsstørrelser
Lagerrente Lageret set med økonomiske øjne Vareforbrug
Kalkulation af drikkevarer Drikkevarer I Drikkevarer II
Efterskrift
Appendix
Stikord
ForordDette materiale er udviklet til 1. hovedforløb for gastronomuddannelsen og tjeneruddannelsen. Materialet består af et undervisningshæfte med opgaver samt skemaer og ekstraopgaver, som findes nedest på bogens side i webshoppen.
Undervisningshæftet er opbygget således, at undervisningshæftet benyttes til undervisning og opslag i forhold til formler og principper. Opgavedelen benyttes til at udfordre eleverne på alle niveauer.
Rigtig god fornøjelse med at få et indblik i kalkulationens verden.
November 2013Dan Feld-Jakobsen
Mediernes anmeldelser
Yderligere information
Vis mere
Kommentar