Kulinarisk sensorik når hele vejen rundt om emnet at sanse mad.Den omhandler de klassiske sanser, som suppleres med mundfølelse og tekstur; den beskriver de 6 grundsmage, smagsintensitet og temperatur som de faktorer, der medvirker til oplevelsen. Bogen indeholder også kriterier for, om mad er lykkes, gode råd til måltidsopbygning, diskussion af, hvad kvalitet er, samt flere metoder til at bedømme mad mere objektivt via sensoriske test.Bogen indeholder følgende kapitler:IndledningSanserne Grundsmage Smagsintensitet i en ret Madens temperaturKulinariske succesfaktorer for en ret Kreativ måltidsopbygning Succesfulde smagssammensætninger Fælles sprog - nøglen til kommunikation Vurdering af mad Kvalitet - hvad er det Smage-evne Lyst til mad og smag Menuplanen Køleproduktion Færdigtilberedning og servering Den nye gode smag Bogen er spækket med eksempler og illustrationer og er en uundværlig hjælp til den, der vil vide, hvordan og med hvad vi oplever mad.
Mediernes anmeldelser
Yderligere information
Vis mere
Kommentar